aus Living at Home Ausgabe 7/2005

Zutaten
Für 4 Personen

200 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
4 rote Spitzpaprika
1 gelbe Paprika
225 g Auberginen
225 g Zucchini
6 El Olivenöl
2 El Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
Salz
150 g Kirschtomaten
2 Stiele Minze
2 Stiele Basilikum
2 Stiele Petersilie
75 g schwarze Oliven ohne Stein
75 g Parmesan, frisch gerieben

Zwiebeln würfeln. Knoblauch grob hacken. Chili ohne Stiel fein hacken. Paprika, Auberginen und Zucchini putzen, in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln, Auberginen und Paprika in 4 El Olivenöl kräftig andünsten. Knoblauch und Chili zugeben, Tomatenmark unterrühren und mit Brühe auffüllen.

Zum Kochen bringen, salzen und etwa 12 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Tomaten vierteln, Kräuter grob schneiden.

Zucchini und Oliven nach etwa 9 Minuten zur Suppe geben und mitgaren. Zum Schluss die Tomaten und die Kräuter zugeben, einmal kurz aufkochen lassen. Suppe anrichten.

Portionsweise mit dem restlichen Öl beträufeln. Parmesan zum Darüberstreuen dazuservieren.